La respuesta es simple: ¡NO! jamás, bajo ningún concepto, ni se te ocurra. Puede parecer disparatado para el que conozca como se realiza la cocción sous vide o a baja temperatura, pero es una duda más frecuente de lo que nos podemos imaginar y es normal, si nadie te lo explica, simplemente cueces como lo has hecho toda la vida.

La cocción sous vide o a baja temperatura es un tipo de cocción que consiste en calentar los alimentos durante largos periodos a temperaturas relativamente bajas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous vide emplea bolsas de plástico al vacío específicas que se sumergen en agua caliente hacia la mitad del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C aunque puede ser más) y se utiliza para cocciones con una temperatura muy precisa; alimentos como el pescado o la carne son muy propensos a la sobrecocción y por ende a que se transforme en carne dura o en pescado astilloso.

"¿Entonces qué utilizo para cocinar sous vide?" te preguntarás, pues un circulador por inmersión también conocido como roner, está compuesto por una resistencia controlada por un termostato y de un circulador de agua y el funcionamiento es simple: se sumerge el alimento embolsado al vacío en un recipiente con agua, se fija la temperatura de la resistencia mediante el termostato y el circulador (una especie de ventilador) mantiene el agua en movimiento para asegurar una temperatura homogénea.

Recuerda, en Bolsasdevacioonline.com contamos con bolsas de vacío para cocción sous vide tanto para envasadoras profesionales como domésticas aptas para cocción hasta 100 o 121 grados.