A diario recibimos llamadas preguntándonos: "¿Qué micraje de bolsas de vacío profesionales debería de comprar? ¿Para qué sirven?" así que nos decidimos a escribir este post para explicaros por qué existen y para qué sirven.

Otra pregunta recurrente es: "¿Si tienen más micras aguantarán más tiempo la cocción sous vide?" y la respuesta es simple: NO, el micraje de las bolsas de cocción sous vide no tiene nada que ver con los tiempos de cocción a los que pueden someterse los alimentos, los tiempos de cocción de los alimentos van directamente relacionados con los materiales que componen la bolsa (poliamida biorientada y polipropileno), estos materiales evitan la migración del plástico al alimento al contrario de las bolsas estándar que están compuestas de poliamida estándar y polipropileno. Por lo tanto, por utilizar bolsas de micrajes altos (por ejemplo bolsas de vacío de 160 micras) NO es adecuado para la cocción sous vide a altas temperaturas.

Entonces, ¿para qué sirven los micrajes altos de bolsas de vacío? los distintos micrajes de las bolsas de vacío van directamente relacionados con lo que se quiere envasar en ellas, por ejemplo, alimentos con mayor rigidez, con huesos o puntas deben de envasarse en bolsas de mayor micraje ya que si los envasamos en bolsas de micrajes estándar (90 micras) pueden pinchar la bolsa y ello deriva en la consiguiente pérdida de vacío.

Los micrajes más bajos (bolsas de 80 micras) pueden utilizarse para alimentos que no tienen hueso ni puntas y no van a someterse a procesos de congelación, por ejemplo, patatas o carnes deshuesadas que se van a conservar en cámaras frigoríficas.

Por último, vamos a hablar del micraje estándar que serían las bolsas de vacío de 90 micras, estas son las bolsas más polivalentes ya que permite que los alimentos deshuesados, verduras y hortalizas puedan ser envasadas al vacío y resistan el proceso de congelación perfectamente. Suelen ser las bolsas más adquiridas del mercado y son las que recomendamos habitualmente en primera instancia ante las dudas que pueda tener el cliente.